კომპოზიტორების საყვარელი კერძები: კულინარიული სიმფონია…

თქვენ არასოდეს იცით სად შეიძლება გელოდებათ შთაგონება. შემოდგომის პარკში, ოფისში ან ღუმელთან სამზარეულოში.

სხვათა შორის, სამზარეულოს შესახებ. რატომ არ არის ადგილი შემოქმედებისთვის? იცოდით, რომ როსინიმ დაწერა ტანკრედის ცნობილი არია მდუღარე რიზოტოს ხმაზე? ამიტომ მისი მეორე სახელია "ბრინჯი".

დიახ, ზოგიერთი შესანიშნავი მუსიკის შემქმნელი იყო გურმანები და უყვარდათ თავიანთი ჯადოქრობის გაკეთება სამზარეულოში. იგივე როსინი, როგორც ამბობენ, ცნობილი მზარეული გახდებოდა, მისი მუსიკალური კარიერა რომ არ გამოსულიყო. საბედნიეროდ, კომპოზიტორების ბევრი საყვარელი კერძი შემორჩა რეცეპტების სახით.

სალათი "ფიგარო" როსინი

შემადგენლობა: ხბოს ენა – 150გრ, საშუალო ზომის ჭარხალი, პატარა კონა ნიახური, პატარა კონა სალათის ფოთოლი, ანჩოუსი – 30გრ, პომიდორი – 150გრ, მაიონეზი – 150გრ, მარილი.

ენას ცეცხლზე დავდებთ მოსახარშად. პარალელურად მოხარშეთ ჭარხალი და მოშუშეთ ნიახური მარილიან წყალში. შემდეგ ყველაფერი ანჩოუსთან და სალათთან ერთად დავჭრათ ზოლებად, ოღონდ მხოლოდ ჭარხალი ნაჭრებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. შეურიეთ ყველაფერი მაიონეზით და მარილით.

კომპოზიტორების ზოგიერთი საყვარელი კერძი ფრანგულ რესტორნებში მიირთმევენ. ერთ-ერთი მათგანი, ბერლიოზის ქათმის მკერდი, კომპოზიტორის საყვარელი რესტორნის შეფმზარეულმა შექმნა.

ქათმის მკერდი "ბერლიოზი"

ინგრედიენტები: 4 ქათმის მკერდი, განახევრებული, 2 კვერცხი, მეოთხედი ჭიქა ფქვილი, მეოთხედი ჭიქა კარაქი, 1 ჭიქა ათქვეფილი ნაღები, 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 1 ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი.

არტიშოკისთვის: 8 დიდი გაყინული ან მოხარშული არტიშოკის გული (ხორციანი ცენტრები), ნახევარი დაფქული ხახვი, ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი, ორიოდე სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები, 350 გრ დაჭრილი სოკო, მარილი, პილპილი.

მარილიანი და წიწაკა მკერდის ნახევრები მოათავსეთ 2 ჩაის ჭიქა წყალთან ერთად ათქვეფილი კვერცხის ნარევში. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში. ზეთით გაცხელებულ ტაფაში მკერდი ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

დაუმატეთ ნაღები და ბულიონი. როგორც კი ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით თბილ ადგილას.

ამავდროულად, მეორე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი სოკო და ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და მიღებული მასა გაათბეთ. არტიშოკს შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი და შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდი, კარკასის მდგომარეობაში და სოუსით შეზავებული, მიირთვით გახურებულ თეფშებზე მაშინვე სუფრასთან.

გრძელდება „ხორცის“ თემა – კომპოზიტორ ჰენდელის საყვარელი კერძი – ხორცის ბურთულები.

ხორცის ბურთულები "ჰენდელი"

შემადგენლობა: ხბოს ხორცი – 300 გ, ქონი – 70 გ, ხახვის მეოთხედი, რძეში დასველებული თეთრი პურის ნაჭერი, მარჯორამი, ხახვი, ოხრახუში, ლიმონის ცედრა, კვერცხი – 2 ცალი, ორიოდე სუფრის კოვზი ნაღები, მუსკატის კაკალი, კბილი, მარილი, პილპილი.

ხორცი ხახვთან, პურთან, ცედრასთან და მწვანილთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენჯერმე გავხეხოთ, სანამ შემადგენლობა ერთგვაროვანი არ გახდება. კვერცხს დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი, სანელებლები და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ ალუბლის ზომის პატარა ბურთულებს, ჩავყრით მდუღარე წყალში და ვშუშავთ.